对于留种的种芋，不能像其它的香芋一样随时开窖取出，而是要到次年3一4月才能开窖取出，因种芋留种时间长，贮藏过程中更要注意检查，必要时还要在晴暖天气的中午开窖检查，以防腐烂。
除了上面方法，也可以将香芋用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20～30千克一箱或一袋。
挑选香芋应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种，好是带着泥巴者佳。选择较结实的香芋，且没有斑点的。
香芋必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处
。
此外也可以观察香芋的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
1.将香芋放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为香芋容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。
2.香芋不耐低温，故鲜香芋一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
3.香芋放太久未用的话很容易腐烂，好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。
若做甜食，可将香芋切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
结语：以上就是食用香芋的好处，男性女性皆宜，但是要注意食用香芋的注意事项，这样才能起到很好的养生效果。所以大家在日常生活中一定不要忘了香芋，在休闲之余，吃一点。对我们的身体会有很大的帮助。
