胡萝卜是大家经常会吃的一种食物，它吃起来比较美味，并且营养物质丰富，所以也被人们称为“小人参”。那么大家知道胡萝卜的功效有哪些吗?胡萝卜的做法非常多，它可以炒着吃，还能够煲汤喝，一些人不适合吃胡萝卜，它的禁忌有什么?
胡萝卜的功效
1、益肝明目：经常吃胡萝卜对我们的眼睛非常好，在胡萝卜里面含有大量胡萝卜素，大家要知道这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素a，并且胡萝卜素到了我们的身体中，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，会会转化成维生素a，这种物质对能够预防夜盲症。
2、利肠通便：很多人应该不知道胡萝卜能够预防便秘出现，在胡萝卜里面含有丰富的植物纤维，这种物质有非常强的吸水性，到了我们的肠管中堆积容易膨胀，也是人体肠管中的“弥漫物质”，它能够有效的增强肠管的蠕动，达到通便防癌的效果。
3、促进骨骼生长：胡萝卜是一种很有营养的食物，它里面含有的维他命A，可以说是我们骨骼正常发育所必需的物质，这种物质到了身体中，对于细胞的分裂和生长有利。特别对于小孩子来说，吃胡萝卜有助于骨骼生长。
4、增强免疫功能：胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强生物免疫功能，在预防上皮细胞癌化过程中具有重要作用。胡萝卜中的利格宁也能提高人体免疫系统，间接杀死癌细胞。免疫力低下就容易生病。这个时候多吃胡萝卜可以提高免疫机能。
5、降血糖：胡萝卜还含有降血糖物质，对于糖尿病的人来说是良好的食品，其中的几个成分，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂肪、促进肾上腺素的合成，还有降低血压，强心作用，他对于高血压，冠状动脉性硬化症患者利用来进行饮食疗法是一个出色的产品。
6、改善贫血：胡萝卜素可以改善造血功能，补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
胡萝卜的做法
土豆胡萝卜肉末
土豆胡萝卜肉末主要以土豆、胡萝卜、瘦肉和洋葱为材料制作而成。
制作步骤
1、土豆洗净切块，胡萝卜洗净切粒，洋葱切小块，瘦肉洗净切末，葱姜切末
2、用盐、老抽将肉末腌制10分钟
3、起锅热油，葱姜爆香，放入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用
4、加入切好的土豆翻炒，再加入胡萝卜翻炒
