木耳是我们经常食用的食材，不仅很多的营养价值，还有很多的功效，那么木耳的功效和作用有哪些呢?吃木耳有很多的注意事项，哪些事情我们要小心呢?凉拌木耳是一道非常美味的菜，它的做法是什么呢?一起来看看吧。
1.补气血
木耳的含铁量是非常高的，而铁元素又是人体不可缺少的元素，如果体内的铁元素含量较低的话，就会出现贫血的症状，因为铁元素具有造血的功能。所以经常吃木耳能增加人体的铁元素，还能预防缺铁性贫血，让人的气色变好。所以木耳具有补气血的功效。
2.清肠胃
黑木耳当中含有丰富的膳食纤维，可以吸收肠道水分，促进肠内废物的排出，减少毒素对于身体所造成的伤害，所以，除了清肠胃的作用之外，经常吃黑木耳还可以起到预防便秘的作用。
3.降三高
黑木耳是三高人群十分适宜吃的一类食物，药理研究显示，黑木耳具有降血糖、降血脂和降血压的作用，可以预防三高疾病。
4.抗衰老
专家研究表明，木耳中含有一种叫做木耳多糖的物质，这种物质能增加脑部和肝脏中的超氧化物歧化酶的活力。超氧化物歧化酶能够消除人体新陈代谢中产生的有害物质，所以机体中的超氧化物歧化酶含量较多的话能起到抗衰老的作用。所以多吃木耳能延缓衰老。
5.增免疫
研究显示，黑木耳对于增强人体的免疫力还有促进作用，其中主要得益于木耳多糖这一成分，它可以加强吞噬细胞的吞噬功能，从而增强细胞免疫功能。
1.温水泡发
发泡木耳好用热开水，热水会缩短发泡时刻，削减木耳被细菌污染的时机。做菜的时候，用这个办法只需3~4个小时就可将木耳发泡好。
