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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹；
猪肉洗净，剁茸入碗；
猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；
取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅；
将每条鱼分切成两段；
猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁；
炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2分钟，捞出切成
5厘米长的条块；
原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出；
原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
猪肉洗净，剁茸入碗；
猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；
取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅；
将每条鱼分切成两段；
猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁；
炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2分钟，捞出切成
5厘米长的条块；
原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出；
原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
3制作提示
1.鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘；2.油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制；3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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