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一鸭四吃---鸭皮薄饼

一鸭四吃---鸭皮薄饼

工艺:

口味:甜味

菜系:湖南菜

功效:

主料:鸭皮 甜面酱 小麦面粉 

辅料:

调料:小葱 香油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32个面坯,用手压平,擀成直径7厘米的小圆饼;
逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼;
擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅;
再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用;
面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱;
制好的甜面酱盛入两只小碟中;
葱白洗净,切成5厘米长的段,也盛入两只小碟中;
将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3厘米长,2厘米宽的片;
将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。

3制作提示

1.此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用;2.鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

6食物相克

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