麻酱扁豆

工艺：拌

口味：麻酱味

菜系：家常菜

功效：单身食谱补气调理健脾开胃调理防暑调理

主料：扁豆

辅料：

调料：芝麻酱大蒜

1本菜谱的营养成分

热量284.2千卡
蛋白质15.09克
脂肪11.36克
泛酸0.07毫克
碳水化合物40.1克
叶酸9.2微克
膳食纤维9.69克
胡萝卜素623微克
硫胺素0.2毫克
核黄素0.33毫克
尼克酸4.82毫克
钙389.9毫克
磷352.9毫克
钾810.6毫克
钠24.86毫克
碘8.8微克
镁185.7毫克
铁17.78毫克
锌3.77毫克
硒5.04微克
铜0.7毫克
锰1.72毫克

2制作方法

洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩、清除毒素和豆腥气；
焯后立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味；
大蒜捣碎成泥；
加入芝麻酱，蒜泥拌匀即可。

3制作提示

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

6食物相克