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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将大蒜洗净后切成细米；
香菜择洗干净，消毒，备用；
葱去根须，洗净，切段；
姜洗净，拍松；
取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、香醋15克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出；
待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净；
然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏；
将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾
5厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）；
取小调料碗一个，内放鸡清汤50毫升、味精、上等酱油、镇江香醋10克、胡椒粉，用筷子调匀成汁液；
取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末；
另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，香菜围于盘边，即可上席。
香菜择洗干净，消毒，备用；
葱去根须，洗净，切段；
姜洗净，拍松；
取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、香醋15克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出；
待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净；
然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏；
将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾
5厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）；
取小调料碗一个，内放鸡清汤50毫升、味精、上等酱油、镇江香醋10克、胡椒粉，用筷子调匀成汁液；
取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末；
另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，香菜围于盘边，即可上席。
3制作提示
1.汆烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开，放醋是使鳝鱼肉发松、发亮，并有除腥味的作用。2.根据多年的实践，一般5公斤活鳝鱼放50克盐、l00克米醋。3.划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底。划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背肉两侧连住成条状。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
6食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
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