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1本菜谱的营养成分
2制作方法
鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1厘米厚的片；
将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15分钟后，取出摊平，待用；
炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；
另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；
待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；
鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。
将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15分钟后，取出摊平，待用；
炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；
另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；
待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；
鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。
3制作提示
1.鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲；2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
6食物相克
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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