鱼糕的制作方法 补满你所缺的胶原蛋白

  鱼肉的营养价值非常丰富,含有大量蛋白质以及人体所需的微量元素。鱼糕就是用鱼肉为主要原料制作而成,鱼糕的制作方法有很多种,无论哪种都很好吃。想知道鱼的做法大全以及草鱼怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

  方法一

  原料

  草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克

  调料

  精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

  做法

  1.剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑。

  2.去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨。

  3.去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。

  4.去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

  5.漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水。

  6.切片、将漂洗过的鱼肉切成片。

  7.准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸。

  8.鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。

  9.将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌。

  10.搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。

  11.待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲。

  12.准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了。

  13.取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里。

  14.可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形。

  15.蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟。

  16.蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟。

  17.再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切。

  方法二

  材料

  草鱼,猪肥肉,葱姜蒜,盐,蛋清。

  做法

  1.草鱼一条处理干净。

  2.将鱼肉取出。

  3.鱼肉切小一些。

  4.放入料理机。

  5.绞碎成鱼泥。

  6.猪肥肉切小。

  7.放入料理机。

  8.绞成肉泥。

  9.葱姜水切小。  

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