因为牛肉是一种很美味的食材，所以人们将它制作成很多的美味，无论是家常菜肴还是一些平时的零食都会有牛肉的身影，其实用牛肉做的酱料也是很美味的。朋友们想知道牛肉酱的做法及牛肉酱的制作方法吗?下面就为大家介绍牛肉酱正宗的做法。
平时吃饭或是吃火锅、做菜都可以用到牛肉酱，只要一点点就会很美味，并且自家做的还很安全卫生，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
原料
适量的牛肉、香菇、葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱。
调料
酱油、料酒、盐、胡椒粉。
做法
1、将适量的牛肉和泡发好的香菇或是新鲜的香菇分别切成小丁，葱姜切末。
2、然后用适量的用料酒、酱油和胡椒粉将牛肉粒腌制入味儿。
3、锅里多放些油(100ML)，五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。
4、放入香菇继续翻炒。
5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3：1)，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。
做法二
用料
牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎。
调料
盐，味精，糖，料酒，香油，米醋。
做法
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟。
3、鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用温水浸泡，去花生米皮。
5、起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖、牛肉，不停搅拌。
8、待煮沸后，放入1少米醋及少许香油。煮吧，煮到你觉得粘稠度合适。
9、快起锅前，放入熟芝麻即可。
做法三
材料
牛绞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，虾皮30g，干香菇50g，鸡油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺，香油3大勺，郫县豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1个，八角2个，香叶两片，老抽1小勺，盐适量，植物油200ml。
做法
1、将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发。
2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁。
3、将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用。
4、开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉。
5、一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水。
6、持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒。
7、烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色。
8、倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用。
