9、另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶。
10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油。
11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味。
12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生。
13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐。
14、盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀。
15、将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却。
16、然后再次开火，煮开后小火再炖一小时。
17、倒入香油，拌匀后即可关火。
小诀窍
1、在炒牛肉时要耐心地把水分煸干。
2、炒香菇等其它配菜时，注意火候不要炒焦了，要把每种食材的香味都充分发挥出来。
3、前后炖两次是为了让各种食材都充分入味，互相之间更加融合。
4、如果时间有限可以在头一天先炖一次，冷却后放入冰箱过夜，到第二天再开火炖第二次。
做法四
材料
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克。
做法
1、先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁容易成熟，下来是核桃，后是花生，所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
小诀窍
1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。
2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的牛肉酱正宗的做法的内容。现在大家都学会怎样制作牛肉酱了是吧，这是一款用处很多的辅料，用其做菜或是下饭都是很棒的，文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
