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芙蓉什锦虾仁的做法
材料
鲜虾4-5只，牛奶100克，蛋清4个，小香葱适量，高汤适量，火腿末适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量。
做法
1、准备材料。
2、鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒。
3、放入沸水锅中，加葱姜焯出备用。
4、火腿切末，小葱切葱花备用。
5、准备好蛋清。
6、将牛奶、蛋清、适量高汤倒在一起，充分搅拌均匀。
7、加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
8、热油锅爆香小葱花。
9 、锅中倒入芙蓉液。
10、小火推炒。
11、炒熟。
12、装盘撒上火腿末即可。
什锦芙蓉鸡片的做法
主料
鸡胸脯肉200克。
辅料
冬笋100克、火腿肠50克、豌豆苗50克、鸡蛋75克。
调料
冻豆腐5克、胡椒粉2克、盐3克、花生油25克、鸡油5克。
制作
1.将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。
2.炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。
3.锅内留少许油，加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片，豌豆苗入味，起锅装盘，淋上鸡油即成。
