米粉在我们国家的南方是比较盛行的，很多人都爱吃，说到米粉，江西的米粉比较有名，今天还要给大家介绍一种有名的米粉，那就是星洲炒米粉。下面就一起来了解一下这种米粉的做法吧。
该视频主要文字介绍：
星洲炒米粉
在广东一带，星洲炒米粉已经有了近百年的历史了。这是从新加坡回来的华侨带回来的一种米粉，现在越来越中国化了。
新加坡华侨烹煮粉面的时候，喜好两种口味，一种是叻沙，一种就是星洲咖喱。广东厨师就用这种星洲咖喱炒广东米粉，口味极富创意。可惜，抗战爆发，刚出现的星洲炒米粉稍纵即逝。
改革开放后，广东师傅重新对星洲炒米粉进行一番改造，变成今天的式样：主料是广东米粉，配料有青红椒、虾仁、叉烧丝、香菇丝、韭黄、豆芽、蛋皮丝、五柳菜。
其实要想做好星洲炒米粉，是有一些技巧的，只要掌握好这些关键的技巧，一样能做得好吃。
星洲炒米粉做得好不好，有几个关键
一是浸泡米粉的时候，要放入几滴油，这样炒的时候就不易粘锅。
二是要把洋葱爆透，才倒入咖喱粉、盐、白糖、高汤等配料。
三是豆芽要出一次水，控干再炒。
四是蛋皮另作，然后在搅拌蛋液的时候要加盐，炒的时候要把它们分开，做的薄一些。
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吃惯了中式菜肴，今天我们换个口味，来个东南亚美食星洲炒米粉。旅居澳大利亚的食友高雅告诉记者，在东南亚各国，星洲炒米粉是一道驰名的料理;在香港、澳门的茶餐厅，星洲炒米粉也颇受大家欢迎，甚至在澳大利亚的大小餐馆，星洲炒米粉也是点菜率很高的料理。
何为星洲炒米粉?星洲是新加坡的别称，这道小食出自新加坡，具体来说就是以咖喱粉加上各种配料炒成之米粉，也叫星洲炒米。
材料
米粉、叉烧肉、虾仁、豆芽菜、青红椒、洋葱、鸡蛋、熟芝麻、盐、鸡粉、咖喱粉、生抽、料酒。
做法
1.先将米粉泡入温水至软;鸡蛋打成鸡蛋液;叉烧肉切成丝;虾仁去肠泥洗净后，加入少许盐和生粉粉腌约10分钟;青红椒、洋葱切成丝;豆芽菜洗干净备用。
2.锅加热后放油，把鸡蛋倒入锅中，并轻轻的滑动锅身，使蛋液均匀平铺于锅面呈蛋饼皮薄片状后，起锅切成细丝状;虾仁放入微波炉里煮至8分熟。
3.锅里放油烧热，放洋葱丝炒香，倒入米粉翻炒均匀;(也可以先将咖喱粉炒香，再放洋葱和米粉炒)。
4.放熟虾仁、叉烧、青红椒慢慢炒匀，然后加入咖喱粉、盐、生抽和鸡粉调味，再炒均匀。
5.倒入鸡蛋和豆芽菜炒匀，后洒料酒，上碟，洒上芝麻即可。
