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同样是鸡蛋的一部分，蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同。
蛋白含有优质蛋白质，可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。如果你吃鸡蛋只吃蛋白的话，那你大可以换成其他肉类、豆腐、牛奶等。
而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢，因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。
鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。
而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。
除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿，添加第一种的辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补铁很重要的途径。
蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑。
蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的，里面富含油酸，有助于预防心脏病。
而胆固醇方面，对于高脂血症患者来说，每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内，而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克，吃一个鸡蛋蛋黄，其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。
而且从目前的研究数据来看，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。
如果因为鸡蛋黄当中的胆固醇而拒绝进食，这犹如因噎废食。每天一个完整的鸡蛋，对你是利大于弊的。如果的确存在胆固醇过高的话，可以隔天吃半个到一个。
山药焗蛋黄的做法
材料
山药、生粉、蛋黄。
具体做法
1、山药切成小块，隔水蒸熟。
2、趁热均匀沾上生粉。
3、抖去多余的生粉。
4、蛋白与蛋黄分离，蛋白留着配粥吧。
5、蛋黄碾碎。
6、锅中加入适量油烧热，将山药倒入锅中微炸，表面有一丁点发黄即可捞出，时间不可过长。
7、锅洗净重新倒入油烧热，蛋黄入炒锅，炒至有大量泡沫出现。
8、将炸好的山药混合至蛋黄液中，翻炒几下让其均匀裹上蛋黄，如果蛋黄不够咸，可以少洒些盐，出锅前洒葱花。
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