20130925食全食美视频:牛金生讲焖牛肉的做法

 

  牛肉在冬天的时候非常的受人们的欢迎,牛肉的营养价值还是非常高的,常吃对我们的身体保健很有好处。而且牛肉有很多的做法。小编今天要给大家推荐的是焖牛肉。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做焖牛肉吧。

  该视频主要文字介绍:

  本期嘉宾介绍

  牛金生

  男,中国烹饪大师,北京市工贸技师学院烹饪讲师,擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

  注意:本频道文章版权归北京电视台,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!

  你吃过好吃的红葱头焖牛肉吗?感兴趣的话就和小编一起来学习一下这是怎么做的吧。

  红葱头焖牛肉的做法

  用料

  牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

  做法

  1、各种材料洗净、切成合适大小备用;

  2、在锅里倒水,煮开以后,把牛肉放进去,然后加一些调料进去一起煮;

  3、锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;

  4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;

  5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);

  6、1个小时左右就可以把好没有放的一些调料放进去了。

  贴心提示

  1、牛肉好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;

  2、 牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;

  3、没有红葱头,可以用红色洋葱代替;

  4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;

  5、第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;

  6、老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;

  7、 此款牛肉后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。

  小窍门

  1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;

  2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;

  3、 焖炖得时候好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;

  4、在焖炖的过程中,好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;

  5、实在要加水,好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;

  6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;

  7、牛肉的佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。

焖牛肉的做法 牛金生 食全食美视频 
警惕 这类人不能吃香菜
警惕 这类人不能吃香菜香菜在我们的日常生活中是一种配菜。经常可以看到煮...
10个简单小妙招巧治鼻炎
10个简单小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反复发作是否给...
高血压的治疗与饮食
高血压的治疗与饮食现在由于生活条件的提高,三高人群也逐渐的扩大年轻...