做法
1.锅中放少许植物油，倒入打散的蛋液。
2.用小火，炒至鸡蛋变碎。
3.韭菜清洗后切成段，倒入锅内。
4.加入适量的盐翻炒均匀即可(注意韭菜要用大火快炒，炒至八九成熟后关火，再翻炒几下即可出锅)。
核桃仁拌韭菜
食材：核桃、韭菜、食盐、香油。
做法
1.将核桃一一钳碎，剥出核桃仁，洗净。
2.倒入开水浸泡几分钟，待浸泡核桃的水颜色变深，略浑浊，捞出桃仁在冷水中反复清洗。
3.此时核桃仁的外衣会变得很好撕，全部去除，露出洁白的桃仁。
4.韭菜洗净充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起。
5.依次加入适量的盐和香油，充分拌匀即可食用。
烹饪技巧
1、新鲜核桃仁作为凉菜挺合适的，并且和韭菜拌在一起别有一番味道，值得一试。
2、买核桃时摊主就会帮助去皮，如果回来要用掉许多做凉菜，可以要求摊主把所有的核桃壳夹一遍夹出裂缝，这样回家剥壳的时候就省事多了。
3、核桃仁先在开水中浸泡片刻再过冷水，既方便去皮，还能去除桃衣的苦涩味道，后的鲜桃仁白白嫩嫩，味道也很美味，宛若新生。
