同时，街头常见的油炸臭豆腐，在高温油炸过程中吸收大量油脂，使其脂肪含量大幅增加。过多的油脂摄入会导致热量超标，引发肥胖问题。而且，反复使用的油炸用油，在高温下会发生氧化、聚合反应，产生反式脂肪酸、苯并芘等有害物质。反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)水平，降低高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)水平，增加心血管疾病的发病风险；苯并芘则是一种强致癌物，长期摄入会对身体健康造成严重威胁。
3、不同制作方式的健康差异
臭豆腐的制作方式分为传统发酵和现代工业化生产两种，其健康风险也有所不同。传统手工制作的臭豆腐，多采用自然发酵方式，依赖环境中的微生物进行发酵，由于缺乏标准化流程和严格的卫生管控，更容易出现微生物污染和亚硝酸盐超标的问题。而现代工业化生产的臭豆腐，通常在无菌环境下，利用特定的有益菌种进行发酵，能够更好地控制发酵条件，减少有害微生物滋生，同时通过工艺改进降低亚硝酸盐含量。此外，工业化生产还会对产品进行严格的质量检测，在一定程度上保障了食品安全。
不过，无论是哪种制作方式，臭豆腐本质上仍属于高盐、高脂食物。即使是相对安全的工业化产品，过量食用也会给身体带来负担。对于特殊人群，如高血压患者、肠胃功能较弱者、孕妇和儿童，更应谨慎食用臭豆腐，避免因高盐、高脂以及潜在的微生物污染影响身体健康。
臭豆腐对人体是否有害不能一概而论。传统工艺下制作不规范的臭豆腐，确实存在微生物污染、亚硝酸盐超标、高盐高脂等健康风险；而符合食品安全标准的工业化产品，风险相对可控。作为一种风味小吃，偶尔适量食用臭豆腐可以满足味蕾享受，但切勿将其作为日常饮食的主要部分。同时，在食用时选择正规商家、注意观察食品的色泽和气味，若发现异常，应立即停止食用。只有理性看待、科学食用，才能在品味美食的同时，守护好身体健康。
