三不粘

1本菜谱的营养成分

• 热量2千卡
• 蛋白质45.9克
• 脂肪134.4克
• 碳水化合物161.38克
• 膳食纤维0.3克
• 胆固醇4毫克
• 硫胺素1.02毫克
• 核黄素0.88毫克
• 尼克酸0.3毫克
• 钙377.6毫克
• 磷745.4毫克
• 钾296毫克
• 钠176.02毫克
• 镁130.8毫克
• 铁21.48毫克
• 锌11.46毫克
• 硒81.35微克
• 铜0.9毫克
• 锰0.31毫克

2制作方法

3制作提示

1.用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。2.顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功；3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功；4.炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。