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熏河鳗

熏河鳗

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:福建菜

功效:补虚养身调理 补血调理 

主料:河鳗 绿豆芽 

辅料:

调料: 味精 香菜 香油 小葱 黄酒 白砂糖  胡椒粉 酱油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;
用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;
将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30分钟;
将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗;
取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5分钟后再抹一遍,如此反复3遍,烤20分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12块装盘;
绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

3制作提示

1.注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准;2.烧烤鳗鱼,须反复3次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

6食物相克

河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。