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1本菜谱的营养成分
2制作方法
猪上脑肉片成
6厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15分钟入味，然后拣去葱、姜不用；
将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；
将肉片与面糊一起拌和待炸；
炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；
将炸好的肉片改刀切成长、宽各3厘米的方块；
待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。
6厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15分钟入味，然后拣去葱、姜不用；
将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；
将肉片与面糊一起拌和待炸；
炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；
将炸好的肉片改刀切成长、宽各3厘米的方块；
待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。
3制作提示
1.炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；2.亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作；3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
6食物相克
猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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