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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将白鳝去掉头，鱼身用七成热的水烫一下，用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净，剪掉须边；
将鳝鱼再清洗一次，放在砧板上切成5厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用；
将肥膘肉250克切成17厘米长、2厘米宽、l厘米厚的长条；
取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500毫升，上面用瓷盘盖好，置旺火烧开，移到小火上煨30分钟离火；
将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱、姜和肥膘肉条；
将瓦钵内的原汁烧开成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇在白鳝上即成。
将鳝鱼再清洗一次，放在砧板上切成5厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用；
将肥膘肉250克切成17厘米长、2厘米宽、l厘米厚的长条；
取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500毫升，上面用瓷盘盖好，置旺火烧开，移到小火上煨30分钟离火；
将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱、姜和肥膘肉条；
将瓦钵内的原汁烧开成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇在白鳝上即成。
3制作提示
1.鱼烫后表面有一层绒毛，用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫，腥味过重，定要剪净；2.鱼加工时切勿把胆弄破，否则有苦味；3.水不可加大多，以没过肉鳝为准，水多一分，味淡一分；4.随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条；5.汁用大火收浓，因长时间煨制，鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中，能形成自来芡。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
6食物相克
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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