呛辣胡豆

工艺：炒

口味：麻辣味

菜系：家常菜

功效：健脾开胃调理

主料：蚕豆

辅料：

调料：赤砂糖醋姜甜面酱豆瓣盐芝麻酱大葱大蒜花椒粉辣椒油味精白矾苏打粉植物油

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量1千卡
蛋白质61.86克
脂肪130.04克
泛酸2.53毫克
碳水化合物143.47克
叶酸1微克
膳食纤维23.46克
维生素K66.05微克
胡萝卜素1微克
硫胺素2毫克
核黄素0.89毫克
尼克酸11.59毫克
钙658.15毫克
磷1毫克
钾2毫克
钠5毫克
镁411.2毫克
铁47.89毫克
锌10.45毫克
硒18.81微克
铜2.96毫克
锰5.69毫克

2制作方法

胡豆（蚕豆）浸泡36小时，至豆壳起皱时捞出沥干，去黑线，豆瓣剖开；
炒锅洗净置旺火上，下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起，酥脆时捞起，沥油；
炒锅内留底油，放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味，加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌，倒入胡豆拌匀即成。

3制作提示

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。