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川版爆炒猪肝

川版爆炒猪肝

工艺:

口味:微辣

菜系:山东菜

功效:肝调养调理 补血调理 

主料:猪肝 

辅料:豆瓣酱 芹菜 

调料:料酒 花椒 味精 辣椒(青、尖) 淀粉  鸡精 蒜苔 

时期: 备孕期

种类:午餐

制作时间:20分钟

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1、猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水

2、准备配料

3、猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、

4、用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、(一定要少)

5、锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡

6、下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、(不要炒久、会老的、不好吃)

7、下入蒜苗、芹菜炒至断生

8、下入猪肝、鸡精、味精、(如您不喜欢、可以不放)翻炒均匀即可

3制作提示

1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出 2、猪肝不要切得太薄也不要太厚 猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬 3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物。 2.猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品。 3.猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

6食物相克

猪肝+山药:山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值

猪肝+麻雀肉:引发消化不良

猪肝+沙丁鱼:身体不适

猪肝+荞麦:一起吃会影响消化

猪肝+黄豆芽:有损营养素的吸收