20140114食来运转视频全集:糯米蒸排骨做法

 

  该视频主要文字介绍:

  在国外,鸡脚是扔掉的,鸡翅、鸡腿便宜得几乎白送,贵的是无骨鸡胸。而中国人暗自急:好肉长在骨头上,这么显而易见的道理都不懂!对于中国人来说,就算是大排骨,基本上已经被划归为吃肉范畴了。啃是中华美食中缠绵、让人回味的一招齿尖术。不啃不中国。

  苏州人爱小排,夏天时炖锅汤,放几片冬瓜,放两根扁尖,简单又滋补。肋排也是种好选择,红烧烧,糖醋下,炸一炸,或者酱来吃,味道都是呱呱叫。

  规规整整,骨肉分明,啃的难度没那么大,吃相也好。不过,我这个懒人,到了夏天里,大的原则就是能蒸着吃的,绝不起油锅。夏天不动都一身汗,别说还要烤火炉。排骨嘛,能蒸的,用糯米来蒸。

  糯米是我们南方人热 爱的主食之一,营养丰富,温补强身,年糕、汤圆、粽子等等传 统美食都不乏它的身影。

  一早买好排骨,小排、肋排都可以,总之就是要肉少骨头多。冲洗干净了,稍微沥沥水,放保鲜盒里,先用葱姜、料酒等腌渍好,为什么说“等”字,因为各人各欢喜,老抽、生抽、蚝油、豆豉、豆瓣酱、胡椒、辣椒、陈皮、话梅等等,爱放什么就放什么好了。盖上盖子,放冰箱里冷藏,至少三小时以上吧,能藏多久就藏多久。同时,抓把糯米,放清水里浸泡。糯米嘛,多一点少一点都不打紧,少一点当菜吃,多一点当饭吃。

  等到排骨入味了,糯米涨发了,那就可以开始蒸来吃了。有荷叶的放张荷叶,有箬叶的铺层箬叶,实在啥也没有的,那啥都不放,就拿个空盘子。

  夹起一块排骨,在糯米堆里滚一滚,沾上一圈糯米,码盘子里。依次排满后,上蒸锅,大火烧开后,转中小火,继续让水汽蒸腾不止。

  差不多蒸满一小时,撒上葱花,轻轻拌一拌,开吃。我呢,当然还是要投机一下的,煤气灶上蒸了半小时左右,再把排骨盘子移到电饭煲蒸架上,等到米饭烧熟,排骨也完全蒸透了,大大节约了煤气,也不用担心水烧干。

  跟粉蒸肉比,糯米蒸排骨不需要磨粉。跟粽子比,它不必又是裹又是扎的。

  方便好吃就是硬道理。要问味道、口感如何?我会告诉你,肉粽什么味,它就是什么味。糯米香香糯糯,略带一点油水,排骨鲜鲜嫩嫩,水水润润,一口一口啃掉它。

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  糯米蒸排骨的做法

  原料

  排骨750克,糯米半杯(我糯米放得比较多,因为家人都喜欢吃糯米),李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙,料酒1.5大匙, 糖1茶匙,盐1/2茶匙,葱花1大匙,生粉2茶匙。

  做法

  1. 排骨洗干净, 用盐,料酒,生粉,糖和豆豉酱腌2个小时。

  2. 糯米洗干净, 用水泡4个小时以上。

  3. 取2/3泡好的糯米铺在碟底。

  4. 把排骨排放好,上面再铺上剩余的糯米。

  5. 锅里放上水烧开, 把排骨放入大火蒸40分钟. 出锅前撒上葱花, 既增加香味又点缀一下颜色.排骨软滑入味,糯米也香糯好吃。

糯米蒸排骨的做法 荷香糯米排骨 食来运转视频全集 
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