杏仁，我们很熟悉的一种坚果，富含大量的不饱和脂肪酸、维生素和蛋白质，极具有营养。同时，具有止咳润燥的作用。
而我们所说的这种杏仁通常指的是南杏仁。
南杏仁，又称为甜杏仁、南杏，专供与食用，而非药用。
在营养上，南杏仁中富含油酸和亚油酸，不仅具有补脑作用，还对高血脂、心血管疾病有着预防作用。
另外，杏仁中富含大量的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，具有抗色斑、美白、润肤、补钙等作用。
在中医药用方面，杏仁可以止咳平喘、润肠道、通便。主要适合干咳、秋燥咳嗽、吸烟导致的咳嗽等。在《现代实用中药》中记载“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”
所以，经常便秘的白领人群经常食用杏仁，不失为一种通便美容方法。
南杏仁的食用方法
1.直接食用，将杏仁作为日常饥饿时的能量补充，不过一天不能吃太多，一小把即可，或者控制在25g以内。
2.杏仁露，做法与豆浆类似，主要将杏仁研磨成细浆，然后过滤，加糖、奶等同煮。
3.杏仁豆腐，主要在杏仁露的基础上，加热到80℃左右，加入少量的水淀粉搅拌，稍微冷却后，便成为杏仁豆腐，可搭配枸杞、桂圆、桂花蜜等食用。
关于甜杏仁的禁忌
甜杏仁一般人都可以食用，但因为热量高，避免一次食用太多。
如果做成杏仁露、杏仁豆腐，要考虑糖分太多，不适合糖尿病人食用。
北杏仁
北杏仁，又称苦杏仁，属于一种中药材，但有毒。据数据显示食用20-30粒便有可能导致中毒，甚至死亡。
北杏仁的中毒机理
苦杏仁之所以会导致中毒，主要是由于其中含有的氢氰酸引起，会导致细胞的呼吸受到抑制，产生眩晕、心悸、头痛、恶性、呕吐、惊厥、昏迷甚至是呼吸急促的表现。
电视剧《甄嬛传》中安陵容的死亡，便给我们上了很好的一课。
但是，苦杏仁中含有苦杏仁苷，具有止咳平喘、镇咳的作用，所以一些止咳糖浆中会用到它。
平时我们也可能食用到苦杏仁，不过这些杏仁，都经过炒制，去处了外皮，减轻了一定的苦味和毒素，但仍需控制食用量。
大杏仁可能不是杏仁，而是巴旦木
所谓的美国大杏仁，可能是扁桃仁，也是新疆俗称的巴旦木。其中富含不饱和脂肪酸高达90%以上的，可媲美橄榄油。也是极具营养价值的坚果，如果怕吃到苦杏仁，不妨选择这种大杏仁，安全，营养价值又高。
