等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。
撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。
撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。
在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。
如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却。
这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。
如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。
如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。
头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。
封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒中去。在不断的发展积累中，互助酒已形成了从踩曲、制坯到煮馏等完整系统的酿造技艺，有着独自的科学配方，已形成独有的体系和特色。
青稞酒的工艺既保持了传统的特色，又逐步采用了当代的新法，生产条件不断完善，产品质量日趋提高，花色品种日益繁多，声誉与日俱增。
青稞酒的食用方法
食量
青稞酒虽有调防癌抗癌、提高疫力的等功效，但也不宜过多饮用，以免造成身体不适，每天应控制在2两左右。
直接饮用
青稞酒可直接饮用，配上烧肉、花生等下酒小菜是一流享受。
青稞酒兑饮
青稞酒也可兑汽水、果汁饮用，兑后酒的口感不亚于伏特加调制的鸡尾酒，且还有青稞酒自身独特的清香风味。
结语：看完本文，相信大家对青稞酒的功效以及它的酿制方法都有了一定的了解和认识，其实青稞酒有很多的功效，也是一种很有特色的酒，酿制青稞酒的方法既有自己的特色又有独特的工艺，在平时饮一些青稞酒对身心健康也有好处。
