香菜是很常见的一种蔬菜，因为香菜具有很浓郁的香味，所以经常被当做食物的提味品来使用。香菜中的营养也非常丰富，具有很高的食用价值。
香菜具有增强食欲、促消化的功效，香菜中含有一种芳香类的物质，也就是香菜散发气味的来源，能够促进人的食欲，使人胃口打开，非常适合食欲不振的人食用。香菜中还含有大量的挥发油和膳食纤维物质，能够促进消化液的分泌，增加胃肠的蠕动，起到消化的作用。
香菜对风寒感冒具有治疗的作用，将香菜煮水喝，对一些细菌病毒具有消灭的作用，可以增强人的抵抗能力，缓解感冒症状。
预防高血压也是香菜的功效之一，因为香菜当中含有大量的钾元素，可以促进体内钠的代谢，扩张血管，增加心脏收缩能力，对高血压等心血管疾病具有预防的作用。
香菜还具有保肝护目的作用，香菜中的维生素A含量也多，可以延缓细胞衰老，促进体内视紫红质的合成，对视网膜具有保护的作用，可以使眼睛更加明亮。
但是在吃香菜的时候要注意发黄、腐烂的香菜是不宜吃的，而且香菜是不宜和动物的内脏、猪肉一起吃，易引起身体不适，香菜还不能和中药一起吃，容易降低药效。
