说到茄子大家都不陌生，现在菜市场上都能够看到茄子的身影，它吃起来的味道很好，营养价值也高，那么大家知道茄子的好处有什么吗?茄子的做法有很多，它可以炖着吃，也可以炒着吃，多数食物都是有禁忌的，茄子的禁忌有哪些呢?
茄子的好处有什么
1、保护血管
茄子被人们称为“血管的补丁”。主要是因为茄子中有比较多的保护血管的物质，常见的就是维生素P、维生素C、钙等。在这里面维生素P能够帮助人体增强毛细血管的弹性，还可以降低脆性和渗透性，所以坚持吃茄子，能防止毛细血管破裂和出血，使血管保持正常功能。
2、抗衰老
很多人应该不知道，茄子可以抗衰老，主要是它当中含有比较多的维生素E和花青素，这两种物质是一种天然的抗氧化剂，到了身体中，可以起到比较很强的抗氧化作用，也可以效清除自由基，所以吃茄子能预防皱纹出现，延缓身体衰老。
3、降低胆固醇
茄子中含有比较丰富的皂甙，这个物质降低胆固醇的效果非常明显，如果可以坚持吃茄子，那么就能够预防因为高血压、脑溢血和糖尿病等因素导致的视网膜出血，它可以说是非常适合心血管病人吃的食物。有很多人在介绍降低胆固醇食物时吗，里面都是有茄子的。
4、降低胃癌的发生率
国外的研究结果表明，茄子的抗癌性能是其他蔬菜的好几倍。这主要得益于茄子中含有的龙葵碱，它可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防胃癌有一定作用。
5、预防高血压
茄子中的类黄酮含量很丰富，每100克约含700毫克类黄酮物质，具有抗氧化、降胆固醇及保护心血管的作用。因此，常吃茄子也可以有效预防高血压。
茄子的做法
烧辣椒擂茄子
食材：1斤长茄子，5颗青椒，蒜
制作过程
茄子洗净，蒸熟，一定要水开了才放茄子，时间大约15分钟，也要看茄子大小而定，不确定的话，蒸到15分钟揭锅用筷子戳戳看，好刚熟，硬一点点没关系，后面还要捣烂.茄子蒸太久也不好，容易水，皮肉分离，擂出来没香味。
辣椒火上烤熟，看到这里您会问是不是直接架煤气灶上烤熟的?现在城市里一般的家庭都没有柴火.如果家里用的是煤气灶，可以用铁锅或平底锅，不加油，锅烧热后转成小火直接隔锅干煎，用筷子边烧边翻，直到这样有些焦黑即可。但这样口感没有火烤的好吃，皮比较柴。还可以把辣椒跟茄子一起蒸
