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云雾肉

云雾肉

工艺:

口味:炸烧味

菜系:安徽菜

功效:滋阴调理 贫血调理 

主料:猪肋条肉 

辅料:

调料:小葱  酱油   八角 茴香籽 花椒 茶叶 赤砂糖 香油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15分钟,刮净焦皮,用水洗净;
锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;
将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;
用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;
上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;
肉凉改刀,先分成四大块,再切成
6厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。

3制作提示

1.铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;2.肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;3.肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;4.熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。5.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

6食物相克

猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。