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1本菜谱的营养成分
2制作方法
鳝鱼切段，加精盐捏匀；
火腿（云腿）切片；
薄荷洗净入盘；
干辣椒剪成小段；
草果用刀拍开；
炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
沸后下蒜瓣，移至微火上炖5分钟；
再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。
火腿（云腿）切片；
薄荷洗净入盘；
干辣椒剪成小段；
草果用刀拍开；
炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
沸后下蒜瓣，移至微火上炖5分钟；
再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。
3制作提示
1.本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；2.因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
6食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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