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西汁乳鸽

西汁乳鸽

工艺:

口味:酸甜味

菜系:广东菜

功效:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 

主料:雏鸽 

辅料:番茄 鸡蛋 

调料:香油 白砂糖 香菜 老抽  生抽 小葱 黄酒 味精 花生油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将番茄洗净,横切成5毫米厚的园形片,共12片;
将番茄片排在碟中,撒上白糖10克,粘上已搅匀的鸡蛋液,再撒上干淀粉10克;
将宰净乳鸽洗净,用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身,约腌3分钟;
炒锅用中火烧热,下油至五成热,放入乳鸽约2分钟至大红色,倒入笊篱滤去油;
把锅放回炉上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鸽,烹黄酒15克,加上汤200毫升、味精,加盖,用小火焖约10分钟;
再加入西汁50克和白糖,再加盖至熟,取出乳鸽;
将锅中原汁收浓至100毫升左右,加入花生油、香油推匀,盛起留用;
将每只乳鸽斩成块,砌成鸽的原形;
炒锅用中火烧热,下油烧至五成热放入番茄片,炸至皮脆取出,摆在鸽的四周;
香菜放在番茄片的中间,再把原汁淋在鸽身上便成。

3制作提示

1.如鸽子太老,炸的时间可以加长;2.香菜要消毒,番茄下锅炸制时间不宜过长;3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

6食物相克

番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。