香辣水煮虾丸

工艺：煮

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：利尿调理润肠通便益智补脑调理

主料：鱼肉虾仁猪肋条肉（五花肉）

辅料：大白菜(小白口) 鸡蛋淀粉

调料：盐小葱姜胡椒粉豆瓣酱植物油香菜常用水

种类：午餐、晚餐

1本菜谱的营养成分

热量48卡
蛋白质10.4克
脂肪0.7克
碳水化合物600克
膳食纤维17.68克
胆固醇1441.68毫克
维生素K1.75微克
胡萝卜素32微克
硫胺素4.84毫克
核黄素3.14毫克
钙504.91毫克
碘96.15微克
镁896毫克
铁59.51毫克
锌39.24毫克
硒202.39微克
铜4.1毫克
锰13.38毫克

2制作方法

1.适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用

2.大白菜和香菜洗净控水，备用

3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用

4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻

5.肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了

6.肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉

7.顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用

8.起炒锅，热锅入凉植物油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿

9.随即加入适量开水，转中火

10.煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中

11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用

12.汤汁中加入适量盐和白糖调味，并大火煮开

13.下入白菜叶，再次大火煮开

14.捞出白菜叶垫在容器底部

15.白菜上摆上肉圆

16.浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可

3制作提示

1、虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅，可去除腥味； 2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼，不喜欢的可以不用，但五花肉一定要放一点儿，很香啊； 3、郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放； 4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的，肉圆也提前入过味，所以汤汁中加盐要谨慎； 5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻，吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

6食物相克

虾仁+葡萄：降低蛋白质的营养价值