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宫保野鸡丁

宫保野鸡丁

工艺:

口味:香辣

菜系:家常菜

功效:补气调理 健脾开胃调理 便秘调理 

主料:野鸡 花生 

辅料:胡萝卜 辣椒(青、尖) 

调料:植物油  豆瓣酱 白糖 味精 生抽 小葱  料酒 淀粉 辣椒(干) 

时期: 孕早期

种类:午餐、晚餐

制作时间:20分钟

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.主辅料: 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜

2.把野鸡肉洗净,切丁

3.然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟

4.加水淀粉,轻轻抓匀上浆

5.再加适量的油,抓匀,用油封住肉中的水分

6.把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用

7.把葱姜切碎备用

8.兑碗芡:碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽

9.然后加适量的水淀粉拌匀即成

10.热锅凉油,烧至4成热左右,放入上浆备用的野鸡丁,用中小火滑炒

11.炒至肉丁全部均匀的变色,盛出备用

12.锅留底油,放入葱姜炒香

13.加郫县豆瓣酱,小火炒出红油

14.加碎辣椒,小火煸炒均匀

15.先后放入胡萝卜丁、尖辣椒

16.炒至胡萝卜断生后,放入备用的野鸡肉丁

17.快速翻炒均匀

18.旺火,烹入兑好的碗芡汁

19.快速翻勺炒匀,即可关火

20.加入熟花生米

21.翻炒均匀即成

22.出锅装盘,即可上桌

3制作提示

1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩,所以一是要提前滑熟,二是要提前勾兑碗芡,以此保证肉丁再次烹制时,旺火速成,减少在锅中停留的时间。 2、因为花生米已经是熟的,为了保证口感,一定要最后放。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。

6食物相克

鲇鱼与野鸡同食不利健康
《饮膳正要》中记载: “野鸡不可与鲇鱼同食,食之令人生癞疾。”