2制作方法
1.制作油酥
将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团
2.揉匀后静置饧面二十分钟
3.制作水油皮
蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟
4.制酥皮
将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份
5.取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住,封口朝下
6.按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮
7.从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
8.饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长
9.盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
10.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
11.两端朝中间推,从上面看是八字形,压扁
12.用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼
13.将抹茶馅像包包子一样包好,封口朝下,用刀在表面八等分。我切了两种,一种稍深,能看到内馅,一种稍浅,留薄薄一层包住内馅
14.放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减
将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团
2.揉匀后静置饧面二十分钟
3.制作水油皮
蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟
4.制酥皮
将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份
5.取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住,封口朝下
6.按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮
7.从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
8.饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长
9.盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
10.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
11.两端朝中间推,从上面看是八字形,压扁
12.用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼
13.将抹茶馅像包包子一样包好,封口朝下,用刀在表面八等分。我切了两种,一种稍深,能看到内馅,一种稍浅,留薄薄一层包住内馅
14.放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减
3制作提示
1.用油炸的起酥效果要比用烤箱烤的好。至于用哪种方法,大家自己选吧。 2.用什么馅料也看个人喜好了,豆沙枣泥之类的都行。如果用蛋黄,需要提前烤一下,不然出油太多会影响表皮起酥。
4推荐食用时间
午餐、晚餐、零食
5营养解析
面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
6食物相克
白糖+茶:糖会抑制茶中清热解毒的效果
白糖+海蜇皮:不宜久存
养生推荐
热门阅读