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茶叶熏鸡

茶叶熏鸡

工艺:

口味:清香味

菜系:其它菜系

功效:月经不调调理 肢寒畏冷调理 

主料:童子鸡 

辅料:

调料: 茶叶  小葱 赤砂糖 酱油 黄酒 香油 花椒 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

葱去根须,洗净,10克切成段;
另5克葱和花椒、盐一起制成细末,拌成葱椒盐备用;
鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,入脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水;
用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;
将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;
锅巴(饭锅巴)掰碎放入炒锅里,撒上茶叶(瓜片茶叶)、红糖,架上篦子;
将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶味;
稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火;
烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上香油;
将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,即成。

3制作提示

1.要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出来的鸡口感好,不老不柴;2.火候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味;3.鸡皮向上,上色均匀。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

6食物相克

童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。