整鱼两吃

1.鱼去鳞去内脏，冲洗干净，尤其是肚子内的黑薄膜一定要去除干净，有毒的

2.剁掉鱼头，用刀沿着鱼大骨分别将两边的鱼肉剔下来，连同鱼尾也横片成两半

3.再用刀把鱼腹部的大刺片掉

4.取一片鱼肉，用斜刀法将鱼肉切成薄片，深度至鱼皮，但是不要切断，切好后要保证整个鱼皮都完好如初，鱼肉依然鱼鱼皮连在一起

5.然后把鱼肉转个方向，再用直刀法将鱼肉切成颗粒状，深度至鱼皮，不要切断

6.把切好的鱼肉放入冷水中投下一，鱼肉就会散开，沥干水分备用

7.取另一片鱼肉，用斜刀法将鱼肉切成稍微薄一些的大片

8.把切好的鱼肉放入冷水中投一下，鱼肉就会散开，沥干水分备用

9.把处理好的两片鱼肉，放入大盘中，均匀的淋上葱姜水、料酒、盐、鸡精、香油腌渍15分钟使其入味

10.鱼头对切成两半

11.胡萝卜洗净切成宽约1厘米的长条，香菇切片，水发木耳用手撕小块备用

12.黄瓜和胡萝卜切成小粒备用

13.把胡萝卜片、香菇片、木耳一次塞入鱼片的缝隙中，再摆入半个鱼头

14.锅中烧水，水开后，放入鱼盘，蒸8分钟，离火

15.把菊花鱼的部分放入干淀粉中蘸匀，提起鱼肉抖掉多余的淀粉

16.鱼尾沾上蛋黄液

17.锅坐火上烧热，然后倒入大量的植物油烧至7成热，鱼肉朝下入油锅，不要马上松手，稍微拎一会，这样能使鱼肉绽放开来

18.炸至鱼肉金黄酥脆，捞出沥油，放在蒸鱼的旁边，两鱼之间可用过水的油菜或者西兰花隔开

19.剩下的半个鱼肉沾上蛋黄液

20.放入热油中炸至金黄捞出，摆在菊花鱼处

21.锅烧热倒植物油，下适量葱姜蒜末爆香(不要太多，少许，借点味就可以了)，放入番茄酱和白糖，加适量清鸡汤或者清水，熬至沸腾粘稠

22.再放入黄瓜丁和胡萝卜丁

23.加鸡精调味，淋入适量熟油搅匀，离火

24.把熬好的番茄汁浇在菊花鱼的上面

25.锅洗干净，倒入蒸鱼汤和适量清鸡汤或者清水煮滚，加适量鸡精、少许盐调味

26.倒入水淀粉

27.煮滚，至粘稠，再淋几滴香油

28.把芡汁浇在蒸鱼的部分即可