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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成
5厘米见方的块；
板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
葱切段，姜切片；
山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
再放入板栗炸至浅黄色捞出；
炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
5厘米见方的块；
板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
葱切段，姜切片；
山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
再放入板栗炸至浅黄色捞出；
炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
3制作提示
1.糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；2.烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；3.此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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