酥炸牛柳

工艺：酥炸

口味：炸烧味

菜系：私家菜

功效：冬季养生调理肢寒畏冷调理低温环境作业人群食谱

主料：牛里脊肉

辅料：

调料：酱油盐鸡蛋淀粉小麦面粉味精姜大葱黄酒白砂糖植物油

种类：中餐

1本菜谱的营养成分

热量2千卡
蛋白质128.96克
脂肪113.42克
泛酸0.06毫克
碳水化合物27.51克
叶酸11.4微克
膳食纤维0.7克
胆固醇315毫克
维生素K1.05微克
胡萝卜素34.5微克
硫胺素0.4毫克
核黄素1.09毫克
尼克酸37.04毫克
钙135.43毫克
磷1毫克
钾983.88毫克
钠2毫克
碘27.32微克
镁196.84毫克
铁28.68毫克
锌37.23毫克
硒19.24微克
铜0.99毫克
锰1.25毫克

2制作方法

把牛里脊肉切片，每片约重50克，用刀拍扁，并用刀背剁“十”字纹，加入面粉、味精、酱油、盐、绍酒、白糖、姜、葱（拍扁），腌约1小时。
将鸡蛋打散，与淀粉150克拌成浓糊，把牛肉放入拌匀，取出，拍上淀粉100克。
炒锅上火，倒油烧至八成热，放进牛里脊肉炸熟，呈金黄色，捞起，将牛里脊肉切小块上碟，调味即成。

3制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

4推荐食用时间

中餐

5营养解析

牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

6食物相克

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。