恩施熏肉

工艺：熏

口味：咸味

菜系：私家菜

功效：

主料：猪肉

辅料：

调料：盐

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量40千卡
蛋白质120克
脂肪4克
胆固醇5毫克
硫胺素4毫克
核黄素2.5毫克
尼克酸45毫克
钙205毫克
磷900毫克
钾1毫克
钠99毫克
镁105毫克
铁52.5毫克
锌35.1毫克
硒391.5微克
铜2.85毫克
锰2.22毫克

2制作方法

选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成
5至
5千克的长条块状。
腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸。
熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品）。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品。

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

6食物相克

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。