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1本菜谱的营养成分
2制作方法
腌制：将猪肉精选出带前腿肋部，挤压排血，然后上小盐，肉料100千克，上盐3千克，上完盐堆放。次日进行排血处理，用力挤压肋骨处血管，尽量将余血排除，开始上大盐，盐中拦入
2%的硝，肉料100千克用盐7千克，均匀擦涂在肉上。上完大盐后堆放8天，将肉坯进行整理，倒掉肉片上的盐卤，刷掉未溶的盐，再按肉坯100千克上盐
5千克的量擦涂，然后堆放。20天后翻缸1次，脱盐地方加以补涂。35天后进行清洗。
洗刷：将肉浸泡在水池中认真刷洗，把油腻、灰尘、盐脚洗净，放在清水中浸泡16个小时，再反复清洗至水不混浊。
曝晒：用绳穿上，悬挂在木架上，用刀刮净皮面的水分，用毛巾揩去肉面的水头，以防止吐盐。放在太阳下晒7天，肉干发硬时取下，码堆放平，次日修削整型，再放到架上晒1天。
晾挂：将晒好的肉坯放于干燥处晾挂，晾挂时要保持通气，不可受潮。北风肉不易久贮，要当年食用完，最好不要过夏，否则会有哈喇味。
2%的硝，肉料100千克用盐7千克，均匀擦涂在肉上。上完大盐后堆放8天，将肉坯进行整理，倒掉肉片上的盐卤，刷掉未溶的盐，再按肉坯100千克上盐
5千克的量擦涂，然后堆放。20天后翻缸1次，脱盐地方加以补涂。35天后进行清洗。
洗刷：将肉浸泡在水池中认真刷洗，把油腻、灰尘、盐脚洗净，放在清水中浸泡16个小时，再反复清洗至水不混浊。
曝晒：用绳穿上，悬挂在木架上，用刀刮净皮面的水分，用毛巾揩去肉面的水头，以防止吐盐。放在太阳下晒7天，肉干发硬时取下，码堆放平，次日修削整型，再放到架上晒1天。
晾挂：将晒好的肉坯放于干燥处晾挂，晾挂时要保持通气，不可受潮。北风肉不易久贮，要当年食用完，最好不要过夏，否则会有哈喇味。
3制作提示
1.准备硝0.7克。2.硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
6食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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