鹌鹑蛋烧排骨

工艺：烧

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：补钙铁锌

主料：猪排骨

辅料：香菇（鲜）鹌鹑蛋

调料：香叶料酒桂皮花椒八角姜小葱冰糖酱油盐色拉油

种类：炒菜

时期：孕中期

制作时间：35分钟

1本菜谱的营养成分

铜0.13毫克
硒2.94微克
锌0.84毫克
铁2.4毫克
镁12毫克
钠57.5毫克
钾162毫克
磷130毫克
钙11毫克
胆固醇69毫克
碳水化合物1.1克
脂肪30.8毫克
蛋白质14.6克
热量395卡

2制作方法

1.将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水
2.冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟
3.关火，将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟
4.将香菇解刀为两半;大葱和姜切片; 鹌鹑蛋去壳; 准备好桂皮，八角，花椒和香叶等调味料
5.在锅中加入适量的油，油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒
6.将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒
7.翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒，将大葱和姜片下入，再一起放入装有调味料的球
8.盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟
9.加入剥去壳的鹌鹑蛋
10.再加入香菇片
11.盖上后，再煮上八分钟;揭盖，大火收汁
12.起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料
13.装盘即可

3制作提示

1、排骨放在冷水中泡上三个小时以上，中间间隔一个小时换次水，这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
2、鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；
3、泡好的排骨沥干后放入油中翻炒，排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒，让排骨上色；
4、排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；
5、大火煮开转为小火煮上十分钟，待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮，再煮上八分钟，让其八成熟；
6、揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。

6食物相克

猪肉与菊花相克：猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克水煎服治疗。
猪肉与田螺相克：田螺寒凉,猪肉也是寒凉之物,二者同食,易伤脾胃,故不宜同食。
猪肉与蚌相克：猪肉、蚌肉均属寒凉之物,不宜同烹食用。