20141205食话实说2014:红烧牛肉面的做法

        

  该视频主要文字介绍:

  牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。

  注意:本频道文章版权归四川网络广播电视台,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!

  红烧牛肉面的做法

  制作方法一

  食材准备

  牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。

  制作步骤

  1、将番茄去皮切片,辣椒切片。

  2、将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。

  3、汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。

  4、面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。

  制作方法二

  食材准备

  牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯。

  制作步骤

  1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。

  2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。

  3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内。

  4.另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

  制作方法三

  食材准备

  1.牛腩、蕃茄、白萝卜、葱、老姜、大蒜、八角、高汤适量。

  2.拉面、青菜、酸菜、葱花、辣豆瓣酱、酱油、冰糖、卤包。

  制作步骤

  1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

  2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

  3、 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。

  4、 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

  5、将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

  注意事项

  1.牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。

  2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。

红烧牛肉面的做法 重庆牛肉面的做法 食话实说2014 史上全明星资料
警惕 这类人不能吃香菜
警惕 这类人不能吃香菜香菜在我们的日常生活中是一种配菜。经常可以看到煮...
10个简单小妙招巧治鼻炎
10个简单小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反复发作是否给...
高血压的治疗与饮食
高血压的治疗与饮食现在由于生活条件的提高,三高人群也逐渐的扩大年轻...