20140127四川电视台食话实说:石锅鸡的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  石锅鸡一经推出就受到了广大顾客的一致好评,很多顾客都询问我们口口香石锅鸡是怎么做的,希望可以学习,为了响应广大顾客的请求,今天我们就把这道美味的石锅鸡的做法教给大家,大家只要按我们所说的步骤进行操作。相信只要多做几次就一样能做出美味的石锅鸡了。

  石锅鸡的做法

  原料

  鸡2000克,红椒、洋葱各20克。

  调料

  盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(实耗100克),卤水2000克(骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成)。

  制法

  1、大火将水烧沸,鸡氽水后冲凉洗净,放入囟水中,中火囟制1小时后取出,切成2厘米长的段,红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。

  2、大火烧油至五、六成热先离火,放入鸡略炸上色后,捞出沥油。

  3、锅放底油,烧至六成热,下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香,加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

  特点

  干脆香辣、佐酒佳肴。

  建议

  在做石锅鸡的时候推荐大家使用正宗的三成石锅[1],因为石锅鸡对石锅的要求极高,如果一般的石锅,可能味道上有所差别。

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  鸡肉的营养

  补气养血好食材鸡肉数第一

  鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,是寒天滋补的佳品。

  女性朋友多吃鸡肉做成的补气养血药膳,不仅仅能益气补血,还能提高自身免疫力,保养身体。

  不过,许多人都有疑问,到底吃补气养血鸡肉到底是公鸡好还是母鸡好呢?

  从营养成分来看,公鸡和母鸡是差不多的。但补血母鸡担当着育儿的重任,身上所储存的养分比“鸡爸爸”更多一些。

  而中医科学院西苑医院杨力教授介绍,中医认为,补气公鸡和养血母鸡的食疗功效是不一样的,应该按需选择。

  补气公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。

  但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人好少吃。

  补气养血鸡肉之母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。

  比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。

  在吃法上,补气养血鸡肉之母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多,肉中的营养容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道更鲜美。

  反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩的美味。

  在这里也要提醒大家,鸡肉虽然是补气养血的好食材,但是千万不要吃鸡头,因为鸡头中含有大量的重金属,长期食用对身体有害。

  另外,也不要吃鸡臀尖,臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地,为了家人与自己的身体着想,好扔掉不要吃。

四川电视台食话实说 石锅鸡的做法 鸡肉的营养价值 
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