洋葱含钙量是非常丰富的，他含有的钙质已经可以和一些含钙丰富的蔬菜媲美，像是小油菜、白菜等，而且还含有镁和钾，钙磷比例也合适，补钙好吸收。
改善肠道环境
洋葱和牛蒡、芦笋等蔬菜一样，含低聚糖，不被胃和小肠消化，但在大肠分解作为双歧杆菌等有益菌的食物。
洋葱炒肉
猪肉洗净切成薄片后加入盐、鸡精、生抽、淀粉、油抓匀腌制半小时，洋葱、青椒切丝，蒜切末备用，锅中倒入适量油烧热后放入蒜末爆香，放入猪肉翻炒至变色盛出备用，锅中倒入适量油烧热后放入洋葱、青椒翻炒至断生，放入猪肉翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可盛出食用。
洋葱回锅肉
准备食材，煮熟的肉切成片，锅內放油，放入肉，姜蒜片，花椒，豆豉煸炒微干，下入豆辨酱，老抽，炒香，放入青椒略炒，在放入洋葱炒至两分钟，放入味精即可。
凉拌洋葱
洋葱一个，撕掉外面的干皮，切掉根和茎的剩余部分。把洋葱从中间一刀切成两半。每一半分别切成丝，切得细些为好，如果喜欢吃洋葱的甜辣味，可以切得稍微粗些。切好的洋葱丝，用清水洗两遍，喜欢洋葱辣味的可以不洗，或者只洗一遍。
放入盘中，加醋一汤匙，搅拌均匀。在上面加适量甜面酱，喜欢辣的可以加辣酱!搅拌均匀，即成凉拌洋葱丝，味道很好，酱的味道和洋葱、醋混合在一起就可以了。
洋葱炒蛋
鸡蛋打入碗里、放一勺子温水、少许盐、搅拌匀，洋葱清洗干净、切段，葱清洗干净切段、蒜去衣清洗干净剁碎，热锅放油、倒入鸡蛋液、煎熟、盛出待用，热锅放油、放蒜爆香、放洋葱炒至洋葱断生，放鸡蛋、葱、炒匀，放盐、炒匀即可。
总结：洋葱发芽了之后也是可以吃的，这个时候并没有产生什么有害的物质，所以吃了也没有关系。只是当洋葱发芽了之后，味道会产生一些改变，没有那么好吃了，所以如果对食物的口味要求比较高的话，就重新买个新的洋葱吧!洋葱不仅美味，作用也很强大，平时记得多吃!
