在市面上，部分无根的豆芽是通过激素和化肥来生产的，含氮化合物在肠道细菌的作用下变成了亚硝胺，如果长期食用这类物质，可能增加患肝癌、胃癌等疾病的几率，因此没有根的豆芽不建议食用。
1、尽量吃新鲜的蔬菜
有些朋友喜欢一次性买很多蔬菜放在冰箱中，想吃的时候拿出一些，其实放置时间过长的蔬菜可能会导致营养流失，因此建议大家少量买菜，尽量吃新鲜的蔬菜。
2、蔬菜要先洗后切
在烹饪之前，首先要将蔬菜清洗干净，将水分控干之后再改刀，如果蔬菜先切后洗，蔬菜表面的一些物质会导致蔬菜内部污染，在清洗时也会导致水溶性营养物质流失。
3、尽量多吃绿叶蔬菜
建议大家多吃绿叶蔬菜，是因为深色蔬菜中胡萝卜素、维生素的含量更多，营养价值也更高，食用之后对身体健康的好处也更多。
4、老的叶子也能吃
有些人会将外层老的叶子去掉，其实没有必要，只要叶子没有腐烂，而且是干净的，就可以食用，外层叶子中的营养价值比里层的还要高。
结语：合理的饮食要荤素搭配，但是琳琅满目的蔬菜中，有些蔬菜是含有毒素的，比如没有成熟的西红柿、发芽的土豆、没有根的豆芽、新鲜的黄花菜、颜色鲜艳的蘑菇等，这些食物摄入之后可能会危害身体健康，大家在食用蔬菜时一定要辨别清楚。
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