枳壳，鲜用药性燥烈，对人体的刺激性比较大，陈化后刺激性会大大减弱;
把橘皮存放一段时间后，里面的一些成分会发生改变，有利于体现“理气健脾、燥湿化痰”的药效价值;
半夏、狼毒、吴茱萸，有一定的毒性，陈化后毒性会减少;
阿胶，刚制成时火毒气盛，陈化可以“去火”……
但即便是陈药，也是有保存期限的。存放时间过长，药物的成分也会逐渐降解、挥发或者有所改变，很是会影响药效。
1、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。
2、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色;外表面表现为鲜红色、暗红色。而年份高的陈皮内表面会呈现古红或棕红色;外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。
3、闻味道
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。
4、尝口感
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点：1、必须要正宗广东产地，精选新会柑皮制成。2、陈皮越陈越香，一般2-3年的陈皮是好的。3、橘香为明显的佳。
结语：事实证明，陈酒并不是越长时间的越好，要注意区分酒的种类。白酒的佳储存也就是四到五年这样，之后白酒中的微生物是不会再继续发酵的。关于百年陈皮的说法也是不准确的，陈皮储存一段时间后，它的药效就会被降解、挥发，所以在选择的时候，一定要注意哦。
