20150921快乐生活一点通：酸辣鱼的做法

　　鱼的做法是非常多的，经常吃鱼对我们的健康非常的有利，鱼的做法大全究竟有哪些就让我们一起来探讨一些吧!那么我们怎样才能做出健康美味的功夫鱼呢?那就让我们随着快乐生活一点通栏目视频一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　功夫鱼的做法

　　材料

　　鲢鱼中段约1000克。

　　配料

　　绿豆芽500克，芹菜250克。

　　调料

　　姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒。

　　胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精。

　　食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个。

　　做法

　　1、首先我们将买来的鱼清洗干净然后将其切成薄片，我们还要将鱼骨剁成小块，然后将蔬菜清洗干净。

　　2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀。

　　3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底)。

　　4、然后在锅中加入适量的油，当油热了之后加入适量的郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒)。

　　5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒。

　　6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻。

　　7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放)。

　　8、这时候我们只需要保持大火，然后将鱼一片一片的放到锅中，记住千万不要着急，一片一片放。

　　9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎)。

　　10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中。

　　11、撒上香菜和熟芝麻。

　　12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。

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