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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；
炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；
加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；
将甘松洗涤干净，沥去水分；
炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；
炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2小时直至酥烂；
焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。
炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；
加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；
将甘松洗涤干净，沥去水分；
炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；
炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2小时直至酥烂；
焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。
3制作提示
1.此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
6食物相克
野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
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