红烧肉

工艺：炖

口味：咸鲜味

菜系：家常菜

功效：贫血调理消化不良防癌抗癌调理

主料：猪肋条肉（五花肉）

辅料：冰糖

调料：花生油盐姜大蒜桂皮茴香籽生抽老抽香叶肉豆蔻草果陈皮常用水辣椒(青、尖) 红辣椒

种类：午餐

1本菜谱的营养成分

热量395卡
蛋白质14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
胆固醇69毫克
钙11毫克
磷130毫克
钾162毫克
钠57.5毫克
镁12毫克
铁2.4毫克
锌0.84毫克
硒2.94微克
铜0.84毫克

2制作方法

1.将五花肉改刀为方形块

2.备锅倒冷水，放入五花肉，待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质

3.热锅，倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克

4.小火慢慢加热，偶尔搅拌一下，使其充分融化

5.当糖变为焦糖色时，放入五花肉

6.均匀翻炒，使肉裹上一层漂亮的金黄色

7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香

8.随后加入3克盐，倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩，导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时，筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅

3制作提示

猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

6食物相克

乌梅+猪肉：同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。
杏仁+猪肉：同食会引起肚子痛。
甘草+猪肉：同食会引起中毒。