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2制作方法
1.牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用
2.热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香
3.放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟
4.调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅
2.热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香
3.放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟
4.调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅
3制作提示
1、牛肉末比较瘦，腌渍的时候加点湿淀粉可以让牛肉末不易流失水份，成品就会很鲜嫩，喜欢猪肉末可选前腿五花肉末，这种就不需要放水淀粉，这种也很好吃。 2、豆豉有辣味或原味的，可按自己品味选用，豆豉切碎后煸香更易出味，豉香浓郁。 3、炖茄子最好选用长条茄子，圆茄子比较面，清蒸比较合适。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
牛肉：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义。
6食物相克
牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉+红糖：腹胀
牛肉+橘子：不利于营养素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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